まずは業務連絡。
とある方から、「から揚げ」と「ざんぎ」の違いは何か?
という質問を受けました。
「ざんぎ」とは北海道で使われる「から揚げ」に似た(?)料理の名前です。
ものの文献では・・・
から揚げ(空揚げ、唐揚げ)とは、揚げ油を使用した調理方法、またその調理された料理を指す。
食材に下味をつけ小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして油で揚げたものである。
ザンギは下味付けの際に醤油やショウガ、ニンニクなどで味付け
(下味を付ける場合には前日から漬け置く場合もある)、
その食材に粉(小麦粉・片栗粉又は、両方)・卵などを合わせ高温の油で揚げたものがザンギとされる。しかし、明確な区別がない場合も多いようである 。
ザンギ(鶏肉)の発祥地については、釧路市の焼き鳥店「鳥松(とりまつ)」と函館市の高級中華料理店「陶陶亭(とうとうてい)」が発祥の地とされる。
鳥松では、1960年頃から「ザーギー」というメニューで提供したのが最初で、骨付きザンギ(骨なしも有り)をウスターソースに似たタレ(胡椒を客の好みで混ぜる場合もある)に付けて食する(現在も営業中)方式。
陶陶亭は、戦前(1937年)から営業し、提供されていた。
という説である。しかし、陶陶亭は、廃業後火事により店舗が消失しているため、詳しい事情については不明であるため、発祥地に関しては、釧路説と函館説で二分されている。
とのこと・・・
ん〜いまいち、はっきりいたしませんな。
7/23(土)
くつした企画くつした氏と次回映像作品のロケハン。
失われた「ある痕跡」をたどる旅。
アドベンチャーでした!!
7/24(日)
フジテレビの「27時間テレビ」
段取りが悪くたって、くだらなくたって、
僕は子供のころからフジテレビが好きなんだ。
年に一回、そんなことを痛感する一日です。
アナログ放送が終了しましたね。
まだまだ、先のことと思っていましたがあっという間にその日が来ました。
数年前、2011年7月24日を舞台にした架空映画を捏造したことを思い出しました。
↓
http://chikyu-boe.com/maniac08.htm
なつかしい・・・。